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Ist ein sehr hitzestabiles Vitamin. Es kommt u. a. in Milchprodukten und Vollkorngetreide vor. Riboflavin kann nur in freier Form resorbiert (vom Körper aufgenommen) werden. Dieses Vitamin ist in Lebensmitteln in Form von verschiedenen Phosphorverbindungen vorhanden. Seine Speicherdauer hält nicht länger als 2 – 6 Wochen im Körper. Ein Mangel an Vitamin B 2 zeigt sich in Hautveränderungen wie Rötung oder Schuppen, brüchige stumpfe Nägel und Eintrübung der Augenlinse sowie Veränderungen des Nervensystems.
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